Cacau selvagem no bioma amazônico: a gastronomia e suas relações por meio do extrativismo sustentável

Abstract

Já é quase lugar-comum que a devastação dos biomas seja a causa dos problemas enfrentados pela sociedade civil em relação a desastres naturais. Porém, ainda há muita dúvida e desinformação sobre o tema, que além de ambiental, é social, político e econômico. O presente trabalho busca demonstrar a importância da floresta amazônica ser mantida em pé, e como a gastronomia pode ser utilizada como ferramenta. Além de demonstrar o grau de desconhecimento sobre os usos do cacau, da casca à barra. Desta forma, compreende-se a sinergia entre a mata e os povos da floresta, como o cacau extrativo pode ser incorporado pela gastronomia de maneira consciente e na sua totalidade, e como a economia pode, e está se desenvolvendo na região sem a necessidade de devastar o bioma amazônico. Criou-se um cardápio viável, contando os processos do cacau em 5 tempos, mesclando com a biodiversidade amazônica. Como resultado, é executável um cardápio amazônico, porém alguns pratos necessitam de técnicas e insumos específicos. Há muitas variáveis nesse processo, como a distância, sazonalidade, fornecedores e legislação. Concluiu-se que, de fato, a floresta em pé é muito mais importante social e economicamente, do que ela derrubada.