Projeto de implantação de boas práticas em centros de educação infantil

Abstract

A alimentação é uma necessidade básica para todo ser humano, especialmente para as crianças, pois esta prática é estabelecida nos primeiros anos de vida. Segurança alimentar é o direito de todos os cidadãos terem acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em qualidade e quantidade que a torne digna e saudável, mas para que haja saúde, o preparo das refeições exige medidas severas de saúde. Os alimentos são passíveis de contaminações, que podem ser ocasionados pela falta de cuidado dos manipuladores, como a não obediência das boas práticas ou lavagem incorreta das mãos, e que podem levar ao desenvolvimento de doenças. A preparação de grandes quantidades de alimentos, como ocorre na preparação da merenda escolar, implica em maiores riscos, pois envolvem um maior número de procedimentos e pontos de contaminação. Conforme dados da Vigilância epidemiológica, dentre os principais locais de ocorrência de surtos de DTAs estão as creches e as escolas. Neste sentido, o preparo de alimentos dentro dos padrões higiênico-sanitários é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde das crianças. Para que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor, medidas de prevenção e controle devem ser adotadas em todas as etapas da cadeia produtiva, bem como observa-se a necessidade de constante aperfeiçoamento nas ações de controle higiênico sanitário em unidades de alimentação. O objetivo deste projeto é implementar o controle das condições higiênico-sanitárias durante o processamento dos alimentos em Centros de Educação Infantil do município de Ponte Serrada SC, através de treinamentos, aplicações de check lists, e de um plano de amostragem, com o propósito de atingir a segurança dos alimentos.