Projeto de controle de Qualidade na produção de queijo prato

Abstract

A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo (pelo consumidor). Como a introdução de perigos pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos. O presente projeto vem apresentar a necessidade e importancia do controle de qualidade na produção de queijo prato, visando a produção de alimentos seguros e aumento das vendas. Consiste em avaliar as condições atuais do estabelecimento e promover adaptações das não conformidades através de ações corretivas. Apresenta uma avaliação dos níveis míninos de qualidade para que o leite seja aceito como matéria prima deste tipo de queijo e propõe controles de processo necessários para a garantia da segurança alimentar do produto final. Demonstra cada etapa do processamento do queijo prato e ingredientes utilizados. O projeto aprensenta ainda um planejamento para o treinamento dos funcionários responsáveis pela manipulação dos ingredientes e produtos demonstrando a maneira correta de portar-se diante de uma produção de alimentos seguros.