Projeto para adequação físico-funcional de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

Abstract

A segurança alimentar é uma das qualidades mais esperadas nos produtos alimentícios, e busca basicamente garantir a qualidade em termos de segurança dos alimentos, controle sanitário e redução dos riscos. Desta maneira, a segurança alimentar é considerada, atualmente, uma das principais preocupações do setor de alimentação. E buscando efetiva-lá, este trabalho visou à sugestão de um planejamento físico e funcional para a Unidade de Alimentação e Nutrição de um SND, adequando-o ao preconizado na literatura. Para o problema, buscou-se definir as características estruturais e de dimensionamento que deveriam ser alteradas. Este estudo foi realizado na forma de estudo de caso, onde a coleta de dados foi realizada através de observações e com o auxílio de um check list. Levaram-se em consideração as características específicas do local, as quais foram obtidas através de um estudo detalhado que possibilitou apresentar, em uma planta baixa, a situação atual. A partir da mesma, foi possível, então, apresentar modificações, para propor uma UAN adequadamente planejada. Sugeriram-se modificações no dimensionamento e definição das áreas, nas condições estruturais, nos equipamentos, móveis e utensílios, e nos aspectos ergonômicos. Desta forma, podê-se averiguar que o SND estudado, deverá realizar diversas modificações para que possa a vir a ser classificada como adequada. Os benefícios que este trabalho poderá apresentar ao local de estudo influenciam num fluxo adequado, numa melhor distribuição das áreas, nos aspectos higiênicos do local, conferindo assim, melhores condições de trabalho para os funcionários da UAN e uma alimentação segura.