Proposta para avaliação das boas práticas e implementação de melhorias em uma padaria

Abstract

Em sua quase totalidade, a população consome produtos de panificação diariamente e o setor tem encontrado constante expansão no mercado, porém há o risco desses produtos serem veículos de contaminação, caso não seja realizado o controle da qualidade. Tem crescido o interesse do público em relação à segurança alimentar, devido ao aumento do número de doenças transmitidas por alimentos (DTA), que são consideradas um grave problema de saúde pública em escala mundial. Uma boa e adequada estrutura exige pessoas bem treinadas e capacitadas, ou seja, é um conjunto de exigências e normas que tem que ser atendido para que o comerciante de alimentos tenha condição de garantir uma preparação segura aos seus clientes. As Boas Práticas (BP) em serviço de panificação constituem um conjunto de normas de procedimentos que tem por base o controle das condições operacionais destinadas a garantir a elaboração de produtos seguros. A sua adoção resulta em muitos benefícios às empresas como a redução de perdas, conquista de clientes, maior competitividade, responsabilidade pela produção, atendimento às leis vigentes e, principalmente maior segurança e qualidade do alimento a ser oferecido. A implantação das BP além de reduzir riscos, também possibilita um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, otimizando todo o processo produtivo tendo como um dos principais efeitos a redução de custos. Tendo em vista a importância e a necessidade de adequação à legislação vigente e sabendo-se da dificuldade encontrada, o presente trabalho objetiva analisar o funcionamento de uma padaria e propor melhorias para a venda de alimentos seguros, com a implantação de BP