Projeto de verificação e implementação do manual de boas práticas e instituições de ensino de gastronomia

Abstract

Segundo o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação – RDC nº216/2004, a Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária determina a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção à saúde da população; considerando a necessidade de harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação e a necessidade de elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo território nacional. Para tanto se observa a necessidade de instituições de ensino de Gastronomia contemplarem não apenas no plano de ensino os conceitos de higiene e legislação alimentar, como efetivamente implantar e executar os mesmos critérios da RDC nº216 em suas cozinhas pedagógicas, que servem de laboratório experimental nas aulas práticas de Gastronomia. Este projeto tem como objetivo avaliar, mediante a aplicação de um check list retirado da Resolução n° 275 de 21 de Outubro de 2002; três instituições de ensino de Gastronomia no Estado de Santa Catarina e mostrar o quanto estão de acordo ou não com os critérios descritos nas Boas Práticas, apontar as dificuldades e as limitações que as instituições de ensino possuem na prática de seus cursos e propor sugestões de melhoria para as não conformidades observadas. Para que haja a incorporação dos conceitos de segurança alimentar nas instituições de ensino catarinenses, faz-se necessária a sensibilização do corpo diretor, para que se busquem padrões de excelência no ensino aliados aos fundamentos pedagógicos de cada instituição.