Projeto de treinamento de vendedores ambulantes quanto as boas práticas de fabricação de alimentos preparados e comercializados nas ruas

Abstract

A segurança alimentar é uma preocupação cada vez maior da população e do poder público, porém, ao mesmo tempo existem situações cotidianas em que se percebe uma total despreocupação de ambos com relação ao assunto e a atividade dos vendedores ambulantes nas ruas é um exemplo disso. A facilidade de comprar alimentos em qualquer lugar a preços acessíveis faz com que a maioria das pessoas relevem aspectos relacionados a higiene e limpeza durante a manipulação. Normalmente os vendedores de rua são pessoas que não têm conhecimentos sobre boas práticas de fabricação e existem também as condições limitantes do ambiente onde trabalham, pois, nem sempre eles têm acesso a água corrente e estão expostos a fatores como poeira, fumaça, presença de insetos, além da circulação de pessoas próximas à área de manipulação. Por esse motivo é necessário verificar as condições nas quais estes ambulantes trabalham para identificar as principais deficiências e elaborar um plano de treinamento baseado em atender as necessidades identificadas. Espera-se que o treinamento seja uma exigência para a realização de qualquer atividade que envolve alimentos, por isso, é importante que haja um programa de treinamento, com frequência determinada e que seja pré requisito para o funcionamento dos estabelecimentos. Como toda atividade, é necessário também que haja vigilância para manutenção da qualidade adquirida com o treinamento e este é o papel do poder público visto que a qualidade dos alimentos vendidos também é uma questão de saúde pública. Este projeto tem como objetivo avaliar os riscos à segurança alimentar decorrentes das condições higiênico-sanitárias dos lanches preparados e comercializados por ambulantes nas ruas, identificando os pontos que precisam ser melhorados e propondo ações a serem praticadas para redução ou eliminação dos riscos.