Proposta de aproveitamento integral dos alimentos no Restaurante Senac Blumengarten

Abstract

Esse trabalho foi elaborado a partir de revisão bibliográfica de textos científicos sobre redução de desperdício e consumo integral de alimentos (talos, folhas, sementes e cascas). O presente estudo compõe uma proposta para a produção do almoço no Restaurante Senac Blumengarten utilizando as aparas produzidas in loco, e a elaboração de um cardápio a ser executado em evento temático. Vários grupos estudam e desenvolvem maneiras de sensibilizar as pessoas a respeito do consumo desenfreado de bens e do desperdício acentuado que se observa com a comida. Testemunhamos grandes perdas em todos os setores da cadeia produtiva da gastronomia, tanto no campo, como no transporte e no comércio. Todo o resíduo produzido na cozinha quente, na cozinha fria e na sala de sucos no período do almoço do Restaurante Senac Blumengarten, ao longo de uma semana, foi coletado, separado e adequadamente armazenado. Com o que é geralmente considerado “resíduo orgânico” foi possível elaborar refeições saudáveis utilizando o conceito da alimentação integral. Além de disponibilizar para consumo insumos (e nutrientes) que seriam descartados definitivamente, verificou-se que a alimentação integral não onera o sistema de produção no que se refere ao tempo dedicado pelos funcionários para o preparo. Para tanto, a equipe deve ser composta por pessoas conscientes da sua responsabilidade na construção de uma sociedade mais ética, e comprometida com esta metodologia de trabalho.