Gastronomia e Vinicultura: desenvolver um cardápio, Harmonizando vinhos e espumante da região vales da uva Goethe - Progoethe

Abstract

A uva Goethe, criada em 1850 é uma híbrida, introduzida em Santa Catarina em 1890,adaptou-se bem ao clima local. O vinho Goethe tem uma rica história, destacando-se em eventos diplomáticos desde 1930. Em Urussanga onde a produção ganhou força nas décadas de 1940 e 1950, foi considerada a Capital do Vinho nos anos 1950. Apesar de um declínio com a chegada das mineradoras, a tradição foi resgatada, e em 2004, a região foi nomeada Capital do Bom Vinho de Santa Catarina. Reconhecida com Indicação Geográfica (IG) e o selo de Indicação de Procedência (I.P) Vales da Uva Goethe desde 2012, a variedade é cultivada em 55 hectares da região. Fatores climáticos como calor diurno e influência marítimas, conferem características únicas aos vinhos. A uva Goethe, reconhecida no catálogo mundial “Arca do Gosto” do movimento Slow Food, é chamada de quilômetro zero, por sua rápida oxidação. Os vinhos Goethe apresentam um terroir local, com características e presença marcante, ótima acidez, coloração amarelada, notas florais e frutadas. A pesquisa teve como ponto de partida uma visita técnica em uma vinícola regional (S.C), durante a visita, foram degustados vinhos acompanhados de uma breve apresentação dos rótulos e harmonização com alimentos. Onde surgi-o o interesse em investigar mais profundamente a origem e as aplicações enogastronômicas desses vinhos. Os dados sobre as características dos vinhos foram obtidos por meio de material fornecido pela vinícola, como base em pesquisa bibliográfica, pesquisa de campo, buscando-se identificar ingredientes que harmonizem com os vinhos selecionados. O objetivo principal foi elaborar um cardápio completo garantindo uma harmonização ideal com os vinhos e espumantes Goethe. Apesar da subjetividade do paladar, os vinhos e espumantes da uva Goethe apresentaram bons resultados com o cardápio servido. Contudo, problemas logísticos impediram a obtenção completa dos resultados em duas harmonizações.