Bioma Pampa: A enogastronomia no terroir da campanha gaúcha e a culinária rio grandense

Abstract

Forjada nas grandes planícies do bioma Pampa, a região da Campanha Gaúcha é detentora de um patrimônio cultural ímpar e de um Terroir singular. O desenvolvimento da vitivinicultura nesta região, além das ações coletivas capitaneadas pela Associação Vinhos da Campanha, resultaram na certificação de Indicação Geográfica obtidas pelas vinícolas da Campanha, impulsionando a economia local e levaram o estado do Rio Grande do Sul a se manter consolidado como maior produtor de vinhos do Brasil. Na esperança que este trabalho possa vir a contribuir para as discussões em torno do ramo da Enogastronomia brasileira, esta pesquisa engloba a construção de um Menu degustação harmonizado e suas respectivas fichas técnicas, fundamentados nos princípios da harmonização. Foram utilizados os vinhos da região da Campanha Gaúcha e os insumos da culinária do Rio Grande do Sul, utilizaram-se técnicas, visando expressar os hábitos e a rica história da região. Conclui-se que o Brasil é detentor de uma grande riqueza no universo dos vinhos, embora desconhecida e pouco valorizada pelo próprio consumidor brasileiro. No entanto popularizar este produto nacional da mais alta qualidade, não cabe somente aos atores locais, entendeu-se, haver a necessidade dos Chefes de Cozinha, Sommeliers, Professores, Instituições de Ensino, entre outros, saírem da ideia mercantil, fazendo assim com que toda uma cadeia produtiva seja decantada.