Evento temático: cozinha de Santa Catarina

Abstract

Este trabalho trata da criação de um menu degustação de culinária catarinense para um evento temático de cozinha brasileira promovido pela Faculdade Senac de Blumenau. Para a elaboração do menu, buscou-se na literatura conhecer mais sobre as características históricas e geográficas de Santa Catarina, os ingredientes que melhor representam a culinária local e suas variadas técnicas de preparo. Pesquisou-se sobre produção de eventos, custos e precificação, baseando-se nos conhecimentos adquiridos em sala de aula. Elaborou-se a ficha técnica respeitando as premissas da sazonalidade dos alimentos, a estrutura física disponível para a execução dos pratos, o orçamento e a mão de obra.